“帶皮的小黃牛肉,很新鮮。黃黃的皮燉軟後膠質豐富,很好吃。可能賣相不會好看,吃起來卻很合我的口味。”
1、牛肉洗淨準備好
2、茄子小蔥等準備好
3、把牛皮和牛肉分開,牛皮切成片,牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖醃製20分鐘
4、茄子切滾刀塊,小蔥切粒,大蒜切片,姜切絲
5、鍋內入比平時炒菜多2倍的油,放入茄子,中小火把茄子慢慢炸熟,撈出備用,這時鍋內的油還有不少,可適當舀出一些,留一些用於下道工序
6、原鍋繼續放入薑絲和大蒜炒香,入牛肉,炒1分鐘後,倒入生抽和老抽給牛肉上色
7、倒入沒過牛肉的熱水,注意是熱水,我正好在煲骨頭湯,用的是香香的湯
8、蓋上鍋蓋燒至水乾,牛皮顏色透明(大約用了半小時),放入番茄沙司再燒3分鐘,最後把炸好的茄子和小蔥碎倒入炒勻即可出鍋
9、成品