1、雞腿剁成小塊。
2、用清水浸泡去血水。
3、雞肉瀝去水,加鹽、料酒、生抽、蠔油、澱粉拌勻醃製一個小時。
4、姜、蒜、紅蔥頭、辣椒、小蔥清洗備用。
5、茄子清洗乾淨。
6、撕成小塊,加鹽搓軟出水,用清水沖洗後擠去水分。
7、熱鍋冷油,放入雞塊翻炒。
8、炒至微黃出香味。
9、放入姜蒜、火蔥頭、辣椒炒香。
10、放入茄子翻炒,烹入料酒和生抽炒勻。
11、加水燒煮10分鐘。
12、放入蔥段炒勻。
13、成品圖。