1、雞腿三個刀工處理，使肉、骨、皮分離。
2、雞腿肉切成小丁，加鹽、雞精、胡椒粉、生抽抓勻醃製15分鐘。
3、幹辣椒溼水後切段，香辣醬一勺。
4、姜、蒜切小片、蔥切段、紅花椒15克備用。
5、醃製好的雞丁撒上一層面粉。
6、鍋內熱油，下雞丁中火油炸。
7、炸至稍定型時盛出，繼續燒熱鍋內的油，將雞丁入鍋復炸一次使表皮酥脆。
8、炸好的雞丁盛出備用。
9、鍋內留底油，下幹辣椒、紅花椒、姜、蒜、蔥白小火炒香。
10、再加入一勺香辣醬炒出香味。
11、將炸好的雞丁放入鍋中翻炒均勻，撒上蔥段。
12、成品圖。
1、雞丁加入配料要醃製15分鐘入味，醃製時加點胡椒粉，可起到增香去腥的作用
2、雞丁入鍋後要炸兩次，首次入鍋炸定型，再次下鍋炸至酥脆
千里飄香谷
