鹹蛋黃燴豆腐怎麼做|鹹蛋黃燴豆腐的做法

“吃慣了家常豆腐、麻婆豆腐、涼拌豆腐、肉末豆腐，換個口味試試鹹蛋黃燴豆腐，會覺得彷彿眼前一亮！不一樣的感覺，不一樣的味道。為了突出蛋黃的金黃色澤，我在炒制時，熬製了胡蘿蔔寶黃油與鹹蛋黃一起炒制，使得色澤更加紅亮耀眼。你也不妨試著做做看！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

鹹蛋黃燴豆腐的做法步驟

• 1、備好鹹蛋黃3個，內酯豆腐一盒或者南豆腐一大塊，胡蘿蔔和火腿腸各一段；蔥一棵。

• 2、將鹹蛋黃蒸熟取出，用刀切碎壓成泥。

• 3、鍋燒熱放油，放入蛋黃泥不停地翻炒；

• 4、待蛋黃泥炒得起泡，體積膨大就炒好了，先盛起。鍋裡再放少許油，放入切碎的胡蘿蔔細丁慢火熬出紅紅的油，油呈鮮橙紅色即為寶黃，如同葷菜之蟹黃，過濾出的油稱為寶黃油。

• 5、重新倒入炒好的鹹蛋黃與寶黃油一起拌勻，放入青豆、火腿末一起炒勻，加入半小碗水燒滾，將豆腐切成小塊放入煮沸，撒一點點鹽和雞精調味，用1茶匙澱粉兌入2茶匙水調成水澱粉，勾芡推勻，淋上香油出鍋裝盤！

小竅門

鹹蛋黃要蒸熟後剁碎再壓成泥。一定要炒得起泡才會細膩。用胡蘿蔔熬製的寶黃油也可以省略！