滷水口條怎麼做|滷水口條的做法

“豬舌（又名口條）的肉質堅實，無骨，無筋膜、，熟後沒有纖維質感。
豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A與煙酸，還有鐵和硒等營養元素。
豬舌的性平味甘、鹹，有滋陰潤燥的功效。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

滷水口條的做法步驟

• 1、豬舌入開水鍋煮5到10分鐘。

• 2、取出洗淨。

• 3、去除豬舌上的白膜（用刮皮刀很容易處理）。

• 4、去完白膜後再次入開水焯水數分鐘，再次清洗乾淨。

• 5、鍋中熱油，放入花椒爆香後取出花椒。

• 6、放入白糖炒出糖色，下入豬舌上色。

• 7、豬舌移至旁邊，油裡下入蔥薑蒜、八角、桂皮、花椒、枸杞、乾紅椒，爆香後同豬舌一起翻炒片刻。

• 8、加入適量備好的開水，蓋上鍋蓋中火煮半小時左右，大火收汁。

• 9、切片裝盤即可。

小竅門

豬舌第一次放入開水焯水，一是去除血水，二是方便去除白膜。刮完白膜後再次焯水可以更完美的清潔。
豬舌上色後是熱的，所以最好加入開水煮，冷水的話，豬舌外皮因為熱漲冷縮，煮熟後皮不嫩。
煮好以後稍微冷卻再取出切片，以免燙手。