“冬季是吃羊肉的最佳季節。中醫認為,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效,因此羊肉歷來被中國人當作冬季進補的重要食品。羊肉臊子面是寧夏著名的傳統麵食。據說是由唐朝的“長壽麵”演化而來,成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品,含“福壽延年”之意。”
1、和麵。面要和得稍硬一點,和好後放在一邊餳上至少半個小時。
2、將羊腿肉洗淨,切成大約5mm大小的丁兒。
3、番茄洗淨切大約10mm大小的丁兒。
4、凍豆腐切大約10mm的丁兒。
5、蘿蔔,蘑菇,蒜薹切丁兒,蔥切末。
6、姜,蒜切末。
7、香菜洗淨切末。
8、油菜洗淨備用。
9、香菇泡發好,切大約5mm丁兒。
10、鍋中倒油,要比平時炒菜稍多一點。
11、油8成熱的時候倒入蔥薑蒜爆香。
12、加羊肉翻炒,加入老抽,適量鹽,八成熟後盛出備用。
13、炒好的羊肉臊子。
14、鍋中放油,倒入番茄翻炒出汁。
15、再加入凍豆腐,香菇,蘿蔔翻炒幾下。
16、鍋中再加入1.6L開水,稍煮後加入老抽,生抽,醋,鹽煮大概2,3分鐘。
17、將先炒好的羊肉加入鍋中,再依次加入蘑菇和蒜薹。水開後半分鐘關火備用。
18、面餳好後開始擀薄。
19、將面片切成大約3mm寬的麵條。
20、另煮一鍋開水,加入麵條煮熟,撈出。
21、焯好青菜,放在麵條上。
22、最後在碗裡放入先煮好的湯料,撒上香菜,加入辣椒油。香噴噴的羊肉臊子面就做好了!
這個臊子的量為四人份的,如果只是兩個人吃的話,請將食材量減半。