“要說起臊子面，人不由得就想到了岐山。因為陝西岐山的臊子面那可是出了名地好哦！
臊子面是隴東、關中地區的一種傳統特色麵食，歷史悠久，尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
岐山臊子面講究麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
臊子面的特點便是麵條特別地細長，而且要厚薄均勻，製作的臊子鮮香，紅油浮面，湯味較重，酸辣爽口，拌過之後吃起來麵條也更加地筋韌爽口，老幼皆宜。而且臊子面在關中地區的地位特別重要，在農村，一般家庭婚喪嫁娶、生日過壽、逢年過節甚至迎接至親貴朋都會吃臊子面。
這臊子面分別肉臊子和素臊子兩種。一般以肉臊子居多，但是也有人更偏愛素臊子的，比如本人！
就喜歡那一口開胃而過癮的酸湯。尤其在這樣忽冷忽熱、陰晴不定的日子裡，來上這麼一碗熱氣騰騰的酸湯臊子面，能讓你從胃裡一直舒坦到心裡。”
1、各種菜均摘洗乾淨瀝乾水分。豆王、胡蘿蔔、豆腐乾分別切小丁。儘可能地往小切。
2、土豆去皮切小丁，過水洗去澱粉。
3、蔥、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。
4、雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。儘可能地攤薄，越薄越好。
5、蛋餅切成菱形小方塊備用。
6、炒鍋放油，爆蔥和生薑末。
7、爆香後放入豆王、土豆和胡蘿蔔丁翻炒。
8、加少量水煎煮，以使土豆熟面。
9、加入豆腐乾翻炒均勻，盛出備用。
10、另起鍋，倒油，加入三勺辣椒麵熗香。
11、油冒煙後倒入香醋激出香味，醋一定要多。
12、醋稍煎半分鐘後加入一大碗涼水煮開，倒入之前炒好的菜。
13、加適量十三香，量適量多放。
14、加入適量生抽煎煮兩分鐘。
15、加入食鹽調味。
16、倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好了。
17、轉微火保持溫度。
18、煮鍋加適量水，燒開後煮入麵條。
19、麵條煮好後撈入碗中，澆上臊子
20、撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。
1、此款臊子面的關鍵就在於湯上，湯最起碼得突出酸和辣兩大特點。
2、煮麵條不能煮過，不然吃起來就沒有嚼頭了。
3、蒜苗在麵條上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起來更提味。
千里飄香谷
