牛肉臊子拉麵怎麼做|牛肉臊子拉麵的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛肉臊子拉麵的做法步驟

• 1、胡蘿蔔，土豆洗淨備用

• 2、胡蘿蔔和土豆去皮後切成一釐米見方的小丁。面加水和成麵糰，蓋蓋醒30分鐘至1小時（比包餃子用的面稍軟即可）。

• 3、醒好的麵糰分成兩部分，在案板上倒少許食用油，將麵糰揉光後擀成厚度0.5釐米左右的橢圓形。在麵餅表面塗上少許食用油使麵皮充分潤溼，蓋上保鮮膜再次醒制30分鐘。

• 4、鍋中放少許底油，放入蔥花爆香。放入牛肉末煸炒，倒入少許料酒去腥。

• 5、肉末煸至微微發乾時盛出。

• 6、鍋中留少許底油，倒入切好的胡蘿蔔丁和土豆丁翻炒，將肉末倒回鍋中一起煸炒。倒入少許醬油，鹽，雞粉調味。

• 7、鍋中倒入適量開水，小火蓋上鍋蓋燜至土豆和胡蘿蔔變軟。最後放入水澱粉勾芡，臊子滷就做好了。

• 8、將麵皮切成1釐米寬的條，兩手抓住麵條的兩頭，一邊在案板上彈一邊抻。

• 9、抻面條之前先把水燒開，抻成一根就馬上放在鍋裡煮，否則麵條會粘在一起。第一個麵皮的最後一根抻完後煮1分鐘，把鍋裡的麵條全撈出來後再做下一個。

小竅門

1.面用普通的低筋粉就可以，高筋粉筋度太大，在家做很不好抻開。
2.還沒有抻的面一定要用保鮮膜蓋好保持溼度，要是表面幹了就很容易斷了。