“前段時間開了一袋麵包粉,沒用完,可是這麼熱的天實在不想開烤箱做麵包,於是拿來做麵條吃了,手擀麵太費勁,做的剪刀面,相當方便。我是提前一天晚上揉好麵糰,第二天早上只要一把剪刀,剪剪就能輕鬆做出好吃的手工面了。”
1、主要材料就是麵包粉,換成高筋麵粉或中筋麵粉都行,加1克鹽讓麵條更筋道。
2、提前一天晚上揉好麵糰,一開始可能比較幹,不好揉,可以揉一會靜置幾分鐘再接著揉。麵糰揉好後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏過夜。
3、第二天早上先從冰箱拿出麵糰回溫,灶上燒水,先調拌麵的汁。先後加入蠔油、生抽、芝麻油、涼白開,攪拌均勻,嘗一下鹹淡,不夠味可以加一點點鹽。喜歡深色可以加一點老抽。
4、家裡沒有小蔥,就切了一個秋葵。
5、水燒開後,轉小火,加1湯匙玉米油,這樣麵條順滑,不容易粘連。轉小火,才能保持麵條成熟度一致。
6、將麵糰捏扁一點,然後用剪刀剪成一條條的,不要太厚,大概五六毫米寬一條,剪麵條動作儘量快一點,剪一會就用鍋鏟扒一下底,防止麵條沉底粘在鍋上。
7、麵條全部剪好後,用鍋鏟扒拉幾下,然後蓋上,轉大一點火,沸騰後再煮兩三分鐘,注意不要溢鍋。開蓋加半碗冷水,再次煮到沸騰兩三分鐘,開蓋再煮一會,可以夾一條嚐嚐熟沒,沒熟就再煮一會。
8、麵條煮好撈起過一下涼白開降溫,然後濾幹。
9、將秋葵焯水1分鐘,然後撈起。
10、將前面拌好的調料汁倒入麵條,加一點剁椒,拌勻就可以吃了。
1、麵包粉、高筋粉和中筋麵粉都可以用來做麵條,低筋粉不建議,筋度不夠。
2、提前一晚和好麵糰,第二天早上比較節約時間,因為麵糰至少要靜置半小時以上,麵糰才會產生筋性,不然容易有一個個的麵粉疙瘩。
3、剪麵條時麵糰不要舉太高,麵條掉水裡,濺起的水會燙到自己。如果動作太慢,可以先剪好,撒玉米澱粉或麵粉防粘。