“今天是母親節，這些玫瑰送給婆婆的同時，也送給自己。希望能遇見最棒的自己✊
請見諒，本選單沒有貼出具體配方的量。
一來，嫌麻煩，稱來稱去的。最後面團發好了，如果太軟，要加手粉(揉麵時防粘，要加的麵粉)，又要去稱量下。
二來，現在和麵都用麵包機，太省事了，不是好事。可以說：離了高科技，我們還是什麼都不會。所以希望大家通過手工和麵，去體會加水的多少，這個過程大概體驗3-5次，麵糰的乾溼度基本就能有所掌握。
以下是我總結的一點經驗，供新手們借鑑：
1，麵粉，分：
💁高粉(做麵包，需要加黃油，揉至麵糰成擴充套件狀態，用麵包機比較省力。不過我嘗試過用手工揉麵半小時，任然沒有成擴充套件狀態，但是做出來的麵包味道也很棒。用高糖酵母發麵比較好，酵母用量略大於普通酵母)；
💁麵粉(做包子饅頭，烙餅等，用安琪酵母這類普通酵母發麵，用量比較小，看背面說明就知道了，一袋酵母能發10來斤面。揉麵至光滑狀態，一般10來分鐘即可。500克即一斤麵粉，麵糰大小比較適合女生手的大小，揉起來不費勁)；
💁低粉(做蛋糕，蛋清分離比較麻煩)
沒有普通麵粉的話，可以將相同重量的高粉和低粉，混合著用，基本跟麵粉差不多。”
1、揉兩個麵糰：白色只加了高粱面(本來是給公公吃的，他有三高，不能吃甜的)，紅色加了紅曲粉、牛奶、糖、雞蛋。
2、發酵成2倍大，手指戳孔，孔不會回縮上，說明發酵成功。
3、拿出來排氣，揉至成光滑狀態。中間可以加少量手粉。
4、紅色擀成薄片，用圓形磨具切下面片。用其他圓形物品都可以，碗什麼的。
5、6個面片，依次放在第一個面片上面。搓一個白色小麵糰，當花蕊，不加也行。不要問為什麼是6片，這個量比較合適。也可隨意啊，多1-2片，花瓣多些更飽滿，少點就比較單薄了。面片中間線可以點一點水，粘性更好。
6、捲起，從中間切開。(注意：面片6個面片都需要粘點粉，防止堆一起後，花瓣全部粘在一起。手指按壓面片中間捲起，壓實)。收口面片鬆散的話，抹一點水就行。
7、給花瓣稍微整形。
8、白色和紅色交替擺放也可以。
9、雙色玫瑰。
10、兩種面片，擀薄。白色上，間隔距離放紅棗。
11、白色捲起，壓實。
12、紅色用磨具刻出形狀。
13、然後整個包住白色紅棗麵糰。這裡我沒注意，要將白色的收口放在紅色收口一起，才更美觀。我的鏤空處能看到裡面的收口了，這是敗筆。
14、用同樣的方式做圓形麵糰。
15、刻出的紅色形狀，放在白色薄片上。可以在形狀後面點一點水，增加粘性。
16、用擀麵杖擀實。
17、翻面，將形狀的一邊朝下，從下往上捲起。
18、收口處抹水，朝下，兩側也往裡推壓，整好形，可以這時候切好，也可以蒸好後切開。
19、從最後一個成品算起，再醒發約20分鐘，然後上蒸鍋，蒸20分鐘，關火後悶5分鐘再開鍋。
20、蒸好後，切好。
21、這樣。
22、成品。
23、單獨來一張。
24、單獨來一張。
25、單獨來一張。
26、往期成品，沒有拍細節，以後有空再重做。
27、往期作品。
28、往期作品。
29、香蕉竹筍卷。
30、往期作品。
31、編草蓆。
32、往期作品。
33、往期作品。
34、豆沙餡。
1、以上兩種麵糰，大概各500克，加的粗糧最好不超過總體積的1/3，口感會比較好。
紅曲粉大概10-20克，自己去掌握，多加顏色會深，少加顏色會淺。
2、關於加水，水大概佔麵粉重量的85%(當然不同的麵粉，吸水性略有不同)，一定要：邊慢慢加水，邊攪拌，成絮狀(麵粉基本都粘上水的狀態)，然後就可以停止加水，開始揉麵了。揉麵要做到三光：手光，盆光，麵糰光滑。
3、做發糕跟饅頭類似，都是加酵母發麵，不同是：發糕不需要揉麵，用筷子攪拌均勻，不需要後續整形。水可以加到跟麵粉相同的量。比如200克面200克水。大致這個量啊。面胚放到磨具裡發好，就可以上鍋蒸了。
4、發酵時間和技巧：冬天開電熱毯放被窩發酵。烤盤放溫水，放烤箱發酵。坐溫水鍋發酵等。冬天所需時間會長些，約4小時左右吧。夏天放陽臺就很快。我是前一天晚上揉好，放冰箱發酵，早上起床做的。
5、第一次發好的面，再次排氣後，就可以整形了。從最後一個成品算起，中間留20分鐘左右，進行第二次發酵。這個必須有，不然後面做的成品都發不起來。
然後可以上蒸鍋了，視大小蒸15-25分鐘，關火後悶5分鐘，就可以開蓋吃了。
以上有不足之處，還望高手指點
千里飄香谷
