“豬皮富含豐富的膠原蛋白質，以豬皮為原料創意的蔬菜汁皮凍，構思新穎、造型獨特、顏色豔麗、滑爽細膩、口感韌彈、天然健康、是家宴的冷盤首選。”
1、選豬背皮平整、薄厚均勻、洗淨放鍋中煮10分鐘，取出用刀刮乾淨並去淨油脂(斥復2遍)再洗淨。
2、將豬皮切均勻的細條狀。
3、豬皮準備好。
4、準備1碗純淨水。
5、將紫甘藍切成絲狀。
6、用料理機榨出紫甘藍汁，再用細篩過濾一下。
7、將豬皮絲放入破壁機中，加入1碗水、適量料酒、鹽。
8、選擇“豆漿”鍵，打成細膩的豬皮汁。
9、打好的豬皮汁細膩潔白。
10、為了豬皮凍細膩光滑，再將豬皮汁用細篩過濾一遍(要趁熱，涼了就凝固了)。
11、將適量紫甘藍汁加入豬皮汁中攪拌均勻呈漂亮的藍色皮凍汁(蔬菜汁多了就不易凝固了，因此在打豬皮汁時我加的水並不多)。
12、(來個近拍)，將豬皮汁倒入乾淨無水，抹薄薄的食用油的模具中，放在冰箱冷藏層凝固。
13、冷藏凝固的蔬菜汁皮凍輕易就可從模具中取出。
14、取一個小花朵模具(正好與皮凍同高度)直立壓下去。
15、一朵花朵皮凍就輕易取出來了，將皮凍從模具中輕輕取出。
16、算好模具大小能扣出幾朵，不要浪費原料。
17、選個可愛的盤飾裝蔬菜汁皮凍，立體造型精美。
18、根據盤子的大小我只好做了3朵藍小花朵。
19、將蔬菜汁皮凍擺入盤中，準備一盅料汁，賞心悅目。
20、並列3朵藍色小花朵，有創意吧？
21、切個造型聖女果點綴一下重疊在一起的蔬菜汁皮凍很愜意呦。
22、創意紫甘藍汁皮凍就是與眾不同，細膩爽滑、口感韌彈。
千里飄香谷
