“豬皮是一種蛋白質很高的肉製品原料,以豬皮加工製作的水晶皮凍不但韌性好,而且成品晶瑩剔透似水晶。豬皮味甘性涼,可滋陰補虛、養血益氣。是一道色香味型及口感俱佳的美味佳餚。”
1、豬皮適量洗淨,鍋中放入蔥段、薑片、料酒焯水。
2、反覆幾次將豬皮裡外側刮油脂處理乾淨,並煮軟。
3、將處理乾淨的豬皮切成絲狀,放入適量的水(水多不易成型)蒸制1個小時。
4、將蔬菜粒洗淨焯熟。
5、將蔬菜粒去除水份放入玉米型模具中。
6、將蒸好的豬皮清凍(除去豬皮絲外)倒入模具中,冷藏至成型即可。
7、將冷卻好的豬皮凍輕輕取出裝盤,水晶豬皮凍晶瑩剔透。
8、將玉米型水晶皮凍切開潔白透明非常漂亮。
9、還做了一款玉米粒水晶皮凍。
10、切幾段酷似白色粘玉米,口感韌彈、美觀漂亮!
豬皮做皮凍水要適量為宜。