迷你葫蘆雞怎麼做|迷你葫蘆雞的做法

“口味類似北方熟食店的“小肚”，滷製好放在冰箱，在用餐時拿出來切片就可當一道美味的冷盤”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

迷你葫蘆雞的做法步驟

• 1、將適量雞肉，酒糟，蔥丁，豬板油丁加鹽拌勻後添味級鮮，耗油，綿糖拌制

• 2、用雞脖子的皮去除淋巴和雞油（家裡有琵琶腿替用了一下，最好用雞頸皮，裡面沒有太多的筋）添進預製好的餡料用繩子綁成葫蘆狀

• 3、鍋中添油加熱至六成熱（約180度）潑淋雞皮表面至定型

• 4、另起鍋加少許花生油，將蔥段，薑片，郫縣豆瓣醬炒香後烹入味級鮮，耗油，綿糖加水燒開，然後放適量老抽和紅曲粉，新增香料桂皮，香葉，丁香，花椒，八角製成滷水

• 5、將炸制好的雞肉放入滷水中煮50分鐘，加適量香油停火燜半小時即可