“【烏魚】又叫黑魚,其味道鮮美,非常有營養,還有給傷口消炎的作用。”
1、把殺好的烏魚洗淨,分為魚骨和魚片,魚片用來涼拌,魚頭和魚骨用來燉湯。在切好的魚片和魚骨中倒入30ml料酒和少許姜蒜末將其醃製兩分鐘。
2、在燉鍋中加入清水、薑片燉制大骨湯,以備燙魚片,這樣可以增添魚片的鮮味和營養。
3、待大骨湯沸騰後,加入魚頭繼續熬製,中火8分鐘。
4、將熬製好的魚頭大骨湯倒入炒鍋中,加入少許蔥段,大火煮沸。
5、將醃製好的魚片倒入漏勺,倒入大骨湯中燙三分鐘。
6、見魚肉變白呈卷狀,表示已熟,即可盛起裝盤。
7、待魚片稍涼,均勻倒入調製好的涼拌醬,最後撒上大魚香葉~~哇哦,爽口清涼的烏魚片就搞定咯!
【涼拌醬】包括同比例姜蒜末,李錦記生抽20g,陳醋15g,芝麻油15g,自制辣椒油半勺,攪拌均勻即可。