“韓國泡菜,我們一般指的是晚秋到初春,這段時間所吃的大白菜泡菜。
這段時間過了以後就是從晚春到夏天,不管是山坡上或山裡都會長出很多野菜,或者是人們種的杭白菜,小白菜,小黃瓜等等,都是做泡菜的好材料,就是臨時抓拌的泡菜,或者是湯泡菜等。
夏天的泡菜一般都是短時間內就吃完的,最多兩三天,所以都比較簡單,口味偏向於微辣,酸酸甜甜爽脆的。湯泡菜,比較重視喝起來冰冰涼涼舒爽的感覺”
1、蘿蔔削皮,刨成片(絲)。
2、放在碗裡撒上鹽巴,用手拌勻醃製約20分鐘,洗淨,用雙手握緊擠幹水分備用。
3、碗裡放入白醋、砂糖和勻,等道砂糖完全融化,再把細蔥、蒜末、麻油和勻備用。
4、在擠幹水分的蘿蔔片(絲)上,放入辣椒粉。
5、用手抓勻,讓蘿蔔片(絲)染上辣椒紅色。
6、等到染好紅色,再把(3)的調料放入蘿蔔片(絲)裡,用手抓拌入味即可。
如果蘿蔔片還沒有等到染上辣椒紅,就放入調料抓拌,入味是沒問題,但染色就不好看了。
醃製過程抓拌越久,蘿蔔吃起來越脆。
我個人吃的口味比較偏淡,如果你喜歡更甜一點,更酸一點,那麼可再加一小匙的糖一小匙的醋。