“過年啦,冷盤少不了,要想做好冷盤,油辣椒是少不了。怎麼做出好吃的油辣子是要講究方法的喲。想做好必須掌控好油溫。一起來做吧。”
1、從市場買來幹辣椒麵粗細各一半。。這樣口感會好很多。我們加入鹽,白糖。白芝麻均勻攪拌。
2、提前把香料用清水泡一下,免得一下炸糊。
3、切好所有的料頭。
4、花生米剝好備用。
5、鍋裡放油,放入所有料頭。
6、油溫升高以後,開中火慢慢的炸。
7、把花生米放入剛才的辣椒麵中均勻攪拌。
8、再開大火複雜一下,把料頭裡面的香味兒完全炸出來。開小火控溫。這一步很重要,如果是很熱的油。淋上這個辣椒麵就會糊的。如果油溫太低的話,又又綜合不了香味。控油一分鐘就可以了。
9、把適量溫度的油分批倒入這個辣椒麵中。不要一次倒進少量分批的一邊到一邊均勻攪拌。
10、最後再撒上一點白芝麻。做好密封就可以了。做冷盤棒棒的。
這道菜主要就是控制好油溫。太熱的油淋到了個辣椒麵上會糊掉。太冷的油炸不出辣椒麵的香味。