“幾大菜系中，川菜之重不言而喻！而川菜中的涼拌菜，離不開的就是好吃的紅油辣椒，謂之涼拌菜之魂！咱做不出外面那種味道巴麥的餐館紅油，但至少可以與普通家庭煉出來的紅油辣椒媲美！
需要注意的是，辣椒與菜籽油的比例一般是1：6，俺家十三姨她爹喜歡辣椒多一點的，油少一點的，俺就修改了配比，你們在做的時候可以按1：6來做，吃麵的時候還可以用不了多少紅油，特別是涼拌菜的時候，巴不得多舀幾勺子紅油，拌出來的菜更好吃！”
1、三種辣椒，稱好重量後剪成段，鍋內放少許熟油，小火焙乾後放涼，用對窩擂成粗粉，全部擂好後和勻，再均分成兩份備用。
2、蔥薑蒜洋蔥分別洗好切好，蒜單獨放碗裡，後下的。香料提前用水泡十五分鐘左右。我是將就家裡剩下的半個洋蔥，沒去買了，你們用一個好些，提香的。
3、油稱好放鍋裡，先燒至冒大煙八成熱，關火晾至三四成熱，下用除蒜片和芝麻外的所有輔料，開小火慢慢炸，不時翻動，使受熱均勻。
4、大約二十來分鐘，鍋內的料微黃了，下蒜片。
5、再炸幾分鐘，蒜片也微黃了就可以關火了，把所有配料漏出來不要了。
6、生芝麻倒漏勺子裡，油溫七成熱放鍋裡炸。
7、高溫炸，一定要用漏勺裝著炸，一定要炸透，不然後面浮不起來。
8、芝麻炸好了放一旁備用，趁熱油溫（約200度）趕緊舀四分之一的油到一半的辣椒裡，邊倒邊攪拌，才能徹底激發辣椒粉的香味。
9、攪拌好了馬上將另一半辣椒粉倒進去。
10、再次攪拌和勻降溫。
11、待油溫降到約140到150度的時候，鍋內的油再盛一半出來淋到油裡，同樣是邊倒邊攪拌，第一次的辣椒粉是增加糊辣味，這一次的就是增加顏色和香味。
12、最後一次得油溫下降到90到100度左右的時候加進去。
13、最後一次的油加進去以後，就可以把炸好的芝麻放進去了，再次拌勻。
14、關鍵點來了，這個時候可以加入一匙高度白酒約20g，憑個人喜好！下面有說明。
15、如果沒放白酒可以直接蓋上蓋子放涼，如果放了白酒得等白酒蒸發後蓋好，放涼了再分裝。
16、巴適了的。
1.二荊條顏色好看香味濃，微辣；子彈頭香味特濃，中辣；河南新一代顏色漂亮，沒有辣味。綜合到一起才能做出好吃的紅油辣椒。
2.一定要用純菜籽油，不能用其它油代替！可以用熟菜籽油，就省去了前面的步驟，熟菜籽油的做法可以看我以前的釋出。
3.加白酒的目的：一是辣椒油長期放置容易生長黴菌，加點白酒能使辣椒油存放週期更長；二是白酒裡面的酒精具有殺菌能力，比使用其他殺菌劑要安全；三是白酒有增香的效果，放點白酒使辣椒油更香。
4.我這個用瓶子裝是因為要給十三姨帶去，你們做好了的紅油辣椒一定要用有蓋容器裝並隨時蓋好，不然香味是會飛的，呵呵。
5.雖然說市場裡的辣椒粉都是機器擂的，香味不夠，如果家裡沒有對窩也沒有辦法了，就在市場裡買來做好了。
千里飄香谷
