祕製特香辣椒油的做法|辣椒油的做法怎麼才香

喜歡吃辣的食客朋友們應該對辣椒醬情有獨鍾吧，對於你們來說，沒有辣椒的飯菜是沒有靈魂的。辣椒雖然辣，但是香且刺激，特別開胃。在這裡不吃辣的朋友們可能聽不進去了，小編想告訴你們，辣椒是真的香，而且也分有辣度。言歸正傳，辣椒油的做法怎麼猜想？請看祕製特香辣椒油的做法。

辣椒油的做法怎麼才香，四種祕製特香辣椒油的做法

一、辣椒紅油

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

二、自制花椒辣椒油

取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。

三、成都紅油

調料：

二金條辣椒麵3500克，朝天椒辣椒麵1500克，菜油25千克，薑片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。 

製作：

1、將二金條辣椒麵、朝天椒辣椒麵混合在一起，裝入不鏽鋼桶內。

2、菜油下鍋煉熟，下薑片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼衝入盛辣椒麵的桶裡攪勻即成。 

關鍵：

1、辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。

2、香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。

3、往辣椒麵裡衝油時應邊衝邊攪，否則下面的辣椒麵的香味、辣味不能充分發揮出來。

4、油溫要控制好，油溫過高辣椒麵易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。

四、重慶紅油

調料：幹辣椒麵1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。 

製作：

1、辣椒麵裝入盆中備用。

2、鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麵中即成。          關鍵：

1、重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是隻把菜油煉製六成熟。

2、也可以視情況不放香油。

3、掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。

4、辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。

辣椒油的做法怎麼才香，相信大家看完之後對祕製特香辣椒油的做法有了一定的瞭解和掌握，特別是平時喜歡吃辣的食客們應該更加清楚，你們又可以去多嘗試幾種香辣了。愛好健身和養生的朋友們，合理地食用辣椒也是有幫助的哦，沒試過的趕緊去嚐嚐吧。