“過年特意買了羊腰窩油，就是為了做這個羊油辣子。羊油辣子是做很多美食的必須，尤其是一些清真美食，那是必不可少的。比如羊肉湯，合烙面，麻辣燙等等，一般的辣椒油根本無法替代。而做羊油辣子最好的羊油部位是羊腰窩油，辣椒也不是一種辣椒，由2--3種辣椒做成。炸好的羊油辣子不會有羊油的腥羶味，聞起來是特別的香。”
1、辣椒用溼布擦乾淨，然後再晒乾。辣椒我選了二荊條辣椒和子彈頭辣椒，而子彈頭的分別選了微辣和中辣。如果用燈籠椒代替一半的子彈頭也是很不錯的。
2、二荊條辣椒帶把，晒乾後去掉把。
3、把子彈頭辣椒打的比較粹些，成為較細的辣椒粉。
4、二荊條辣椒則打的粗些，保留大部分籽不被打碎，這樣更香。
5、把辣椒粉放一起，放入五香粉，花椒粉和鹽。
6、拌均勻備用。
7、羊腰窩油洗淨。
8、放入鍋裡小火煉。
9、煉出油。
10、把油渣過濾出來。
11、煉好羊油倒入鍋裡，溫度到150度，放入芝麻，放入芝麻後會起沫，沒關係。
12、關火倒入辣椒粉。
13、快速拌均勻，拌的過程中，辣椒的香味就會激發出來，非常香。
放辣椒的時候油溫不能過高，否則辣椒會糊，也不能太低，那樣辣椒的香味出不來。溫度在150度比較合適。
千里飄香谷
