私房辣椒醬|辣椒醬

“我的家鄉是辣椒之鄉，小時候，每到秋季，都會跟著父母去辣椒地裡摘辣椒，送到辣椒廠加工成辣椒醬。和妹妹也會放學後去辣椒廠掰辣椒把兒，掙個零花錢。童年記憶最深刻的就是村裡每天辣椒醬的叫賣聲:XX造類個辣椒醬，辣嗖嗖的愣香靚……
現在每年國慶節回到家，媽媽都會炒熬上一鍋辣椒醬，給我帶回北京。蘸饅頭，拌麵條，這是我永遠都饞著的味道……

媽媽一做都是十斤辣椒的量，所有配料都是按照分量做的。我只買了一斤多的辣椒，其他配料都是看著差不多，根據自己口味隨意搭配的。也可以加入牛肉做成牛肉醬，那一定更加美味。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

私房辣椒醬的做法步驟

• 1、辣椒去把兒，洗乾淨晾乾水分

• 2、辣椒剁碎備用

• 3、大蒜剁成碎末，花生烤熟或微波幾分鐘，去除紅衣，搗成花生碎，芝麻洗乾淨烤熟備用

• 4、炒鍋裡放油，多一些

• 5、油熱將剁碎的辣椒倒進鍋裡，翻炒一分鐘

• 6、倒入甜麵醬和豆瓣醬翻炒兩分鐘

• 7、放入糖和鹽，攪拌均勻

• 8、小火熬煮30分鐘，要不停攪拌以免糊鍋

• 9、小火炒30分鐘後倒入花生碎，熟芝麻，蒜末，翻炒兩分鐘，關火

• 10、晾涼後盛入容器密封，吃的時候用乾燥的勺子盛用。

小竅門

蘸饅頭吃的話，軟軟的熱饅頭，蘸著醬，不知不覺中，饅頭就沒有了，實在下飯，小心體重嘻嘻