教你自制辣椒醬|新鮮辣椒怎麼做辣椒醬

辣成為我們日常餐飲中必不可少的一種味覺，有些人甚至是無辣不歡。其中，辣椒醬就成為這些無辣不歡的人心中的最愛了。經常我們如果想要吃辣椒醬就會去買一瓶老乾媽，但是，如果給你一些新鮮的辣椒，叫你把它們做成辣椒醬，你知道怎麼做嗎？

下面我們將教你新鮮辣椒怎麼做辣椒醬。

辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存。水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡.然後攪拌，放入蒜和醋，調好後，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。

一、食品特點

1、色

辣椒醬取之於優等朝天椒。經過淘洗、精揀、破碎熬製而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。(絕不新增任何色素)在烹調過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食慾感。

2、香

在熬製過程中，添加了二十餘種香料，所以具有獨特的純正香味。在吃火鍋、拌冷盤、烹飪過程中，加入本產品效果更佳。尤其在調製豆製品時更有於眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。

3、味

俗話說：五味調料百味香。更何況本產品是由二十餘種香料熬製而成。因此味道感官使人吃過之後，回味悠長，念念不忘，並且上癮(但絕對不含大煙成份)。

二、辣椒醬製作

將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下晒1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可開啟甁蓋晒太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。

看了上面文章中對“新鮮辣椒怎麼做辣椒醬”的問題的解答，相信你對把辣椒製作成為辣椒醬的過程有了一定的認識。如果你也是一位無辣不歡的辣食愛好者，除了在超市上買辣椒醬之外，你也可以嘗試去買市場上一些新鮮的辣椒自己製作辣椒醬。