“秋天裡的第一勺辣椒醬，下飯的上好單品。”
1、將辣椒洗乾淨，切掉頭。放在通風處瀝乾水分。備好洋蔥、花椒、香菜、八角、姜、大蔥、香葉等配料，裝好備用。
2、將大蒜、姜剁碎（剁細一點好入味）。
3、將辣椒依照上個步驟剁碎，裝盤備用。
4、鍋中倒入油（量要多一些），7成熱左右，將香菜、洋蔥等配料放入，小火慢慢翻動（一定要小火）炸幹水分，留下香味。
5、炸制金黃色撈出。關火，讓油溫降下來一些。
6、將姜蒜末倒入鍋中，小火翻炒出香味（1-1.5分鐘左右）。再將辣椒末放入，小火慢慢翻勻。不停攪動，防止糊鍋（5-7分鐘）。
7、翻勻，炒至水分略幹。放入鹽、蠔油、白糖，翻勻融化後放入芝麻增香。繼續再翻炒2-3分鐘。
8、再放入少許高度白酒。（可以增香和增加儲存時間）
9、出鍋，自然晾涼。可以裝瓶或者放置到有蓋子的容器。大功告成。
1、小火翻炒很重要。慢慢的翻動可以出掉水分。
2、鹽量的把握比較麻煩，可以少量多次增加。避免過多太鹹，過少後加不入味。
3、高度白酒主要是增加儲存時間。
4、如果喜歡香味的，在放蠔油和白糖的時候也可以加一些五香粉。
千里飄香谷
