德式小餐包怎麼做|德式小餐包的做法

“汆燙的作用是什麼？還從未嘗試過需要將麵糰先行汆燙而後烘烤的麵包，如貝果。一直認為，這是個技術活，需要沉住氣下心伺候著。而孟老師的那句“5分鐘”著實讓人困惑。沸水中呆上5分鐘，麵糰差不多就熟成煮麵包了，這個5分鐘，想來應該是“5秒鐘”之誤吧？不敢妄斷。在網路中四處求證。果然如此，遂能放心動手。
“底部需捏緊，以防烘烤時裂開”，可惜還是疏忽大意了。外皮開裂，翻翹開來，像是張開的裙邊。雖然品相不佳，模樣卻甚是有趣。。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

德式小餐包的做法步驟

• 1、麵糰料

• 2、將除酥粒，黃油外的麵糰料倒入大碗

• 3、揉成均勻面團，加入黃油

• 4、繼續揉至拉膜

• 5、放入碗中，進行基礎發酵

• 6、麵糰長大

• 7、分割成3等分，放在油紙上，鬆弛約20分鐘

• 8、鹼水

• 9、將麵糰連同油紙一起放入煮沸的鹼水中，汆燙約5秒後取出

• 10、放入烤盤，撒少許酥粒

• 11、放入烤箱，中層，上火200度，下火160度，烤約15分鐘左右

• 12、表面金黃，出爐

小竅門

麵糰底部墊上油紙便於拿取。
汆燙後的麵糰，不用繼續發酵，需立即烘烤。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。