上海薰魚是一款家常菜，喜歡的人可以經常食用，做法也比較簡單，但是在清理魚的時候要注意，不要把苦膽弄破了，會影響魚的口感，做出來的成品也不是那麼好吃，如果實在是不小心弄破了，可以適當的塗抹點白酒，非常不錯的一款食材。
主料
青魚中段 ：1000輔料
小蔥 ：1把具體步驟
1.準備好的青魚中段。
2.從魚背中間剖開，再切成2-3釐米的厚片。
3.除青魚以外的所有配料加大約1升的水煮開，再小火燉十分鐘。
4.過濾出湯汁待用。
5.熱鍋涼油，待油溫稍微高點就可以把魚塊放進。小火慢炸，千萬不要翻動，否則全部會碎掉
6.炸到魚身金黃，基本就定型了，才可以翻動。
7.撈出放涼，吃的時候再大火炸一遍。
8.大火炸好再直接放進燒好的滷汁中泡上十分鐘就可以。
9.泡的時間短點，薰魚口感外脆裡嫩，泡時間長點更入味，而且會有點嚼勁。
1、炸魚時，火要小，定型前不要翻動，火大不但容易焦，而且會濺得厲害。2、魚塊切厚點不碎，不容易炸透，外脆裡嫩，薄點更容易炸透，但容易碎，不過吃起來會更香3、香料的品種可以根據自己家的庫存加入。
千里飄香谷
