“湯種小餐包,麵包組織更柔軟、有彈性,也可延緩老化。”
1、製作湯種:麵粉25克、水100克混合攪拌無干粉。
2、放入微波爐高火叮30秒,取出攪拌再叮30秒,如圖成為糊狀,放涼備用。
3、除紅油以外的所有材料在盆中混合,加入湯種80克,攪拌均勻。
4、放入麵包機,啟動和麵程式,20分鐘。
5、程式結束,麵糰光滑,能拉出小片、易破的薄膜。
6、加入軟化的黃油。
7、啟動第二個和麵程式,20分鐘,程式結束,麵糰揉至完全擴充套件階段。
8、取出麵包桶,蓋溼布直接發酵麵糰。發酵完成,麵糰體積兩倍大。
9、取出麵糰,撒乾粉防粘,揉搓麵糰,排除空氣。
10、將麵糰分成大小均勻小麵糰,滾圓、鬆弛10分鐘。
11、取一個麵糰,按扁擀成橢圓形,上下對摺,如圖。做好所有,鬆弛10分鐘。
12、將麵糰擀成長舌狀,收口向上,底邊壓薄。
13、從上向下捲起來,卷緊,捏緊收口。
14、做好所有,擺在不粘烤盤上,空開距離二次發酵。
15、發酵完成,麵包生胚體積兩倍大,表面刷一層全蛋液。烤箱180度預熱,烤盤放置中層,上下火烤25分鐘左右。
16、烤好的麵包取出,放涼後密封儲存。
1、烤箱溫度和時間根據自家烤箱情況調整。
2、麵粉的吸水率不同,液體材料的新增適當增減。。
3、每檯面包機的功率不同,揉麵時間要靈活掌握,注意觀察麵糰狀態。
4、烤制面包中途上色過深,要加蓋錫紙。