“先宣告一下,上面這張圖騙是度娘裡找的,我沒有藝術細胞,拍得不夠藝術...寶寶心裡苦,只有寶寶知道........................咳咳,好了,其實這種蛋糕我弄過幾次,每次弄都用不同方子,暫時感覺這個方子做出來的最好,材料比較少,弄出來口感也好,也夠香。君之大大的方子有加奶油和酸奶,那味道簡直了,不過對於我這種突然抽起一條筋就想要弄個蛋糕的女屌來說,材料不足總是硬傷......”
1、先來個大合照
2、最好開工之前把模具弄好,我用的是6寸活底圓模,用錫紙或者油紙鋪好
3、奶油乳酪隔水加熱,直到沒有顆粒,加熱完大概就這個樣子
4、在奶油乳酪加熱的過程中呢,可以弄一下牛奶麵粉糊,將牛奶入麵粉
5、攪勻後變成這個樣子,最好攪到大顆粒的都沒有,變成很稠很稠的糊狀....(請忽略紙巾)
6、奶油乳酪熱好之後可以拿出,剩下的水可以熱一下黃油讓它融化,注意不用故意加熱,他自己會融的
7、黃油融的時候呢又可以加牛奶進乳酪糊裡,注意要分2-3次加入,攪拌均勻
8、黃油融好了就繼續加入乳酪糊裡,一定一定要分3次加,不然好難攪勻的,要等到每一次攪勻後才能加下一次,一定一定...最後變成這個樣子
9、把牛奶麵粉糊加到乳酪糊裡,攪勻
10、加蛋黃攪勻,每次加一隻,一隻攪完再加另一隻,一隻一隻來
11、初級乳酪糊完成,過篩,一定要過,過篩涉及口感
12、篩完會發現牛奶麵粉糊顆粒........嘿嘿嘿
13、終極乳酪糊.....完美
14、蛋白加幾滴白醋或者檸檬汁,分3次加糖打發到溼性發泡,有小彎鉤.......打發完可以開始預熱了上下火160度
15、先挖三分之一蛋白加到乳酪糊,攪拌好,用切拌,注意不要消泡
16、然後就是倒入模具,震幾下,放入烤箱,記得要水浴,所以要烤盤注水放下層...上下火160度1-1.5h
17、登登...完成!表面上色有點深,就不放表面照了
18、這是我第一次做的,上色稍淺了些
19、第一次*2
1.如果想用油紙鋪模具的話,可以在打發蛋白前鋪,因為鋪油紙前要先刷一層油,好黏住油紙,於是就可以用碗裡剩下的黃油了,節儉是個好習慣...個人更喜歡用油紙
2.在蛋白裡不加醋或者檸檬汁都無所謂,不會很影響結果
3.烤蛋糕的時候時不時就要瞄一下,不要像我那樣烤著烤著去洗了個澡,搞到上色深了一點
4.烤的時候儘量不要開啟烤箱,發現上色夠了調低一下溫度還是可以的
5.剛出爐的蛋糕好脆弱滴,不要急著吃,冷藏一下會更好
6.蛋糕回縮很正常的,不用擔心,如果出現其他狀況就要考慮一下步驟是不是出問題了
7.如果想切面漂亮一點可以先用火燙一下刀..燙一下切一下
8.........................我好像很囉嗦.....................