“輕乳酪蛋糕口感溼潤絲滑,入口即化,略帶有酸味的乳酪香,清爽不膩。配方中我用的是柴雞蛋比較小,如果是普通雞蛋選大蛋兩個就可以。”
1、準備材料。
2、將牛奶、奶油乳酪放入盆中。
3、然後隔熱水用打蛋器攪打至細膩無顆粒。
4、加入黃油。
5、攪打至黃油完會融化。
6、然後將盆從熱水中取出,加入蛋黃。
7、再用打蛋器攪打均勻。
8、篩入低筋麵粉。
9、用打蛋器“Z”字型攪打均勻。
10、蛋白分三次加入細砂糖打發至提起打蛋器,蛋白呈大彎勾。
11、取三分一蛋白至乳酪糊中。(此時開啟烤箱進行預熱,溫度為上管120度,下管150度)
12、用翻拌的手法翻拌均勻。
13、然後倒入蛋白盆中。
14、同樣用翻拌的手法翻拌均勻。
15、取15克左右蛋糕糊,放入一個小碗中。
16、加入1克紅曲粉。
17、混合均勻。
18、放入裱花袋中備用。
19、將蛋糕糊倒入學廚橢圓形蛋糕模具中。
20、表面如圖擠上提前準備好的紅曲粉蛋糕糊。
21、然後用牙籤左右拉出花紋。
22、放入裝有水的模具中。
23、然後一起放入提前預熱的烤箱中進行烘烤,溫度為上管120度,下管150度,時間為70分鐘。
24、烘烤結束後取出。(成品圖。)
25、展示圖。
26、展示圖。
1.輕乳酪蛋糕出爐後無需倒扣,放置10分鐘左右即可脫模。冷卻後放冰箱冷藏幾個小時後口感更佳。
2.輕乳酪蛋糕打發蛋白打發至溼性就可以。
3.如果使用活底模具用蛋糕,為了避免進水,可用錫紙包出模具底部進行水浴。