“輕乳酪蛋糕做過不少，但是這款輕乳酪配方不同。採用的是8只蛋黃，或許就是這8只蛋黃的緣故吧，成品色澤特棒。本方子裡沒有一點低粉，全是玉米澱粉，而這，恰恰就又成就了糕點的輕盈吧。細膩爽滑，入口即化，輕盈綿密，你，值得擁有！”
1、將模具抹油散粉備用。
2、A料準備。奶油乳酪225克；淡奶油50克；牛奶90克；黃油80克。
3、B料準備。牛奶50克；玉米澱粉25克。
4、C料準備。蛋白150克（約4只）；檸檬汁1小勺；糖80克；玉米澱粉10克。
5、D料準備。8只蛋黃。
6、將A料放一深碗。隔水加熱攪拌至順滑無顆粒。
7、將B料混合均勻。
8、將混合好的B料倒入順滑的乳酪糊裡，拌勻。
9、分次加入蛋黃，攪拌均勻。
10、將麵糊過篩2次。
11、C料的蛋白加入檸檬汁打至粗泡。
12、分三次加入細砂糖和玉米澱粉混合物打至中性偏溼。
13、取三分之一蛋白泡沫入麵糊裡翻拌均勻，再將拌好的麵糊倒入剩下的三分之二蛋白泡沫裡，翻拌均勻。
14、將模具包裹2層錫紙。
15、將麵糊倒入模具，震去氣泡。
16、放入預熱好的烤箱，水浴法烤制。180度30分鐘轉至150度40分鐘。
輕乳酪蛋糕容易出現的問題是：
縮腰、開裂、布丁層等等，請一定注意以下幾點，認真細心，一定能做出完美的乳酪蛋糕
*解決縮腰問題：模具處理，最好能使用固底模，因為活底模具即使包了錫紙，也會發生意外進水的情況，不沾的固底模是最好的選擇，使用前底部墊油紙，四壁塗黃油灑低粉防粘。這點很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才會自如地漲高和回落，不至於哪裡沾住了，形成扭曲的側面
*解決表面開裂問題：一方面要嚴格控制溫度和時間，同時加上自己的判斷。過高的溫度會使蛋糕開裂。另外，蛋白打發的程度非常重要，這款乳酪蛋糕要求打發到中性偏溼，這樣蛋白霜和乳酪蛋黃糊的質地是基本相同的，很容易相拌。幾乎沒有哪一個乳酪蛋糕會需要將蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打發到溼性程度，這是蛋糕表面不開裂的重要因素。
*解決布丁層的問題：出現布丁層，最可能的原因就是消泡，在最後一個步驟，蛋白霜與蛋黃糊相拌的過程中，手法要輕柔快速，不能以劃圈的手法，應該是切拌，以刮刀從底部翻起，橫向劃“Z”或縱向以“切”的手法，左手轉動盆子，配合不斷地將蛋糕糊從底部翻起的動作，直至混合均勻
*如何切出完美的切面：切蛋糕前將刀在火上加熱，每切一刀，將刀上沾附的蛋糕擦乾淨後，再次加熱切下一刀，就能切出整齊的切面，一把好刀非常重要，推薦貝印的波浪齒刀具。
千里飄香谷
