八寸輕乳酪蛋糕怎麼做|八寸輕乳酪蛋糕的做法

“經過幾次的改進，現在做的輕乳酪，不裂，不塌，口感細膩，分享給大家”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

八寸輕乳酪蛋糕的做法步驟

• 1、奶油乳酪切小塊，放入牛奶，隔水加熱，攪拌至光滑無顆粒

• 2、加入淡奶油或者黃油，攪拌均勻

• 3、蛋清蛋黃分離，分兩次加入蛋黃，攪拌均勻

• 4、低粉過篩。分兩次放入，低速攪拌，避免顆粒和起筋，過篩一遍效果更好

• 5、蛋白加幾滴檸檬汁，然後分三次加糖打發，溼性發泡即可。蛋白打發過硬，容易開裂

• 6、先將一部分蛋白與麵糊拌均勻，再倒入蛋白盆中，記得要切拌，不要攪拌，避免消泡

• 7、此時烤箱開始預熱，底層烤盤放入來水，烤箱140度。事先裁剪好油紙，鋪在八寸模具內，倒入麵糊，輕輕摔幾下，表面平整即可

• 8、放入烤箱，溫度需要根據自己烤箱調整，太高容易開裂。前半程，半小時，烤至微微鼓起，表面有點上色後，降溫至120度，再烤半小時，然後在烤箱裡燜半小時，待自然冷卻，這樣就不變形了

• 9、冷卻後，如果不著急吃，放入冰箱冷藏，口感更好

• 10、細膩香甜，濃郁的乳酪味兒。