主料
奶油芝士(奶油乳酪) :100輔料
具體步驟
1. 蛋清分離,黃油溶化,奶油乳酪室溫軟化備用。
2. 奶油乳酪隔熱水攪拌至順滑無顆粒。
3. 牛奶加入步驟2,攪打均勻。
4. 分次加入黃油到步驟3,快速攪打均勻。
5. 分次把蛋黃加入步驟4,快速攪打均勻。
6. 低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻,一同篩進步驟5,切拌均勻。
7. 白砂糖分次加入蛋白中,攪打蛋白至溼性發泡。
8. 將打好的蛋白膏分次加入到乳酪麵糊中,切拌均勻。(同時預熱烤箱至150度。)
9. 把拌好的麵糊倒模具裡,八分滿。輕搖一會把較大氣泡搖上來,用力抖一下。
10. 水浴法,150度,40分鐘。