“喜歡烘焙的朋友們，都忘不了經典輕乳酪蛋糕的迷人味道，其外表簡單優雅，口感細膩絲滑，入口醇香。輕乳酪蛋糕和戚風蛋糕的做法類似，但減少了麵粉用量，增加了奶油乳酪，使得口感上不僅鬆軟，更增加了清爽和綿軟。
尤其是在炎熱的夏天，這款冷藏後才好吃的蛋糕，更是如同一縷綿軟的清風，送來徐徐的美味和清爽的口感。
柏翠PE8289WT蒸烤箱，柔和控溫，更先進的中央制熱系統，無死角吸送熱風，形成迴圈溫牆，更易均勻上色，製作這款比“氣瘋”蛋糕更有難度的輕乳酪蛋糕，尤為適宜。”
1、準備好需要的食材。
2、奶油乳酪切小塊，和牛奶一起混合，隔開水融化。
3、用手動打蛋器沿著一個方向攪拌，直到細滑無顆粒。
4、加入黃油，繼續攪拌，待黃油融化後離開熱水。
5、三個雞蛋，蛋白和蛋黃分離。
6、蛋黃加入到乳酪液體中，一次放入一枚，充分攪拌後再加入剩餘的蛋黃。
7、篩入低筋麵粉，充分攪拌均勻，做成乳酪蛋黃糊。
8、蛋白加入幾滴白醋，砂糖分3次放入蛋白中。打發到溼性發泡狀態，可以拉出軟軟的彎鉤即可。
9、用刮刀分三次翻拌均勻：先取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊翻拌；再取剩餘的1/2的放入蛋黃糊中翻拌，最後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中翻拌成蛋糕糊。
10、拌好的蛋糕糊放入模具中，八分滿左右。
11、蛋糕糊備好後，在烤盤裡注入6成滿的開水，放入蒸烤箱最底層，預熱烤箱180度。模具放在烤箱中層，180度烤30分鐘。
12、再轉150度烤25分鐘，烤好後不要急於取出，在烤箱內燜20分鐘。
13、取出涼透後脫模，食用的話，入冰箱冷藏2小時以上口感最佳。
烤完記得在烤箱裡燜半小時，這樣避免蛋糕回縮。
千里飄香谷
