“更多口感故事請關注我的微博：@M米瑞1983
部落格：_fang
這款紅到發紫的北海道雙層乳酪芝士蛋糕，不得不說見到它的人都無法拒絕去嘗試她的魅力，但是這裡提醒大家，誘惑有風險、新手需謹慎！這款蛋糕是我做過最複雜的一款蛋糕，我用了整整8個小時才完成整個蛋糕體，不斷的冷藏和等待是非常浪費時間和精力的，說實在有些崩潰，因為時間的關係我分了兩天製作。
方子釋出在微博的時候，新手很多新手提出糾結的問題，只可遠觀不可褻玩焉，其實建議新手也可以嘗試只用第一層和上面兩層的任意一層搭配，這個配方的好處就是可以拆開來單獨使用，第三層可以做成提拉米蘇，是不是很贊呢？
北京的天真是太熱了，室內溫度已經達到36度，開空調都已經不能控制頂層冰淇淋質感的乳酪融化，覆蓋住了第二層的乳酪體，個人認為夏天的吉利丁片可以適當的調整一下配比，方子這就送上↓
分量：chefamade學廚萌熊三件套模具尺寸15.7x9cm（普通模具約7寸）”
1、第一層：烘烤160℃上下火中層30分鐘將全蛋加入打蛋盆中打散加入細砂糖，隔水加熱快速打發直至蛋液溫度達到40℃離開熱水。
2、將水飴隔水加熱後倒入蛋液中，高速攪拌打發時間約4-5分鐘左右。
3、食材溫度為36℃時為最佳打發溫度。將蛋液打發至滴落的蛋糊可以均勻的寫字而不輕易消失的狀態。
4、分兩次篩入低粉，用手動打蛋器翻拌均勻。
5、將溫熱的黃油和牛奶攪拌均勻後沿盆壁倒入麵糊中，翻拌均勻後改用刮刀將麵糊切拌至順滑有光澤的麵糊。
6、入模後將模具用陰力磕2次，置於預熱160℃的烤箱中烤30分鐘。出爐後立即將模具從20釐米高處摔在桌面上，震出底部高熱的氣體，將蛋糕倒扣在晾網上脫模，不燙手時揭掉四周的墊紙。
7、將蛋糕分切約1.5cm左右的蛋糕片，一片用於墊底，一片用於撒在蛋糕體表面。
8、將模具壓在蛋糕體上，扣出小熊形狀，然後放在底部的墊盤裡，不需要包裹任何東西，這個模具是不會漏出來的。（普通模具這一步要特別注意，首先需要用錫紙從活底裡穿出包裹住模具，然後另外用錫紙包裹住整個模具底部，因為做第二層乳酪蛋糕的時候需要水浴模具烘烤）
9、第二層：烘烤水浴法200℃上下火中下層15-20分鐘，上色後轉150攝氏度烤20分鐘奶油乳酪軟化攪拌均勻。
10、加入酸奶油（酸奶油有兩種方法都需要製作前提前準備tips裡面會介紹）
11、加入蛋黃攪拌均勻。
12、篩入玉米澱粉，網上有流行據說是letao官方公佈的配方中的低筋麵粉，我個人認為底筋麵粉不如玉米澱粉口感好。
13、分數次加入牛奶攪拌均勻，否則容易出現水油分離，不過一不小心出現了也不要擔心tips裡會寫處理辦法。
14、加入少許香草精攪拌均勻，將完成的乳酪糊過篩一次。
15、B料的蛋白打發至發泡後，一次性加入全部細砂糖，打發至滴落的蛋白霜變得濃稠，有明顯的堆積感，這種程度可以儘量的解決烤後回縮的程度。
16、分兩次將打發的蛋白與乳酪糊翻拌均勻。
17、完成的麵糊倒入第二層海綿體上，水浴法入爐烘烤。
18、第三層：冰箱冷藏4小時以上2只蛋黃打散，25g水和60g細砂糖煮至110℃，一邊緩緩倒入蛋黃，一邊用電動打蛋器快速攪拌，直至蛋黃蓬鬆順滑顏色發白。
19、馬斯卡彭乳酪攪拌順滑，加入蛋黃糊攪拌均勻。
20、吉利丁片用冰水泡軟，瀝去水分，隔水加熱至液體，倒入乳酪糊中攪拌均勻。
21、淡奶油攪拌至有紋路6-7分左右（圖4）
22、將乳酪糊與打發奶油混合均勻。
23、將乳酪糊倒入模具中，蓋上另一個萌熊模具蓋子，放入冰箱冷藏4個小時以上至完全凝固。（如果需要裝飾周邊的蛋糕體預留一部分乳酪糊用於塗抹四周粘蛋糕碎用）
24、用電吹風或溫熱毛巾包裹模具四周脫模，將第一層的海綿蛋糕濾網過篩，撒在蛋糕體表面及四周進行裝飾。
Tips：
1.買不到酸奶油不要擔心，兩種方法：①淡奶油每100g加1小匙檸檬汁，攪拌均勻，靜置30分鐘後密封冷藏，變成像酸奶一樣的濃稠醬狀即可使用；②濾網上放置兩層廚房紙巾，倒入原味酸奶冷藏過夜，留在濾網上層的部分就是我們需要的可代替酸奶油的部分。
2.在第二層步驟5中牛奶的加入如果沒有攪拌至完全吸收出現水油分離，不要擔心，蹲一盆熱水將水油分離的乳酪糊加熱用手動打蛋器攪拌均勻後即成順滑的乳酪糊了。
3.夏天建議增加1g左右的吉利丁片，平常用這個量正好。
千里飄香谷
