“天然食材中顏色漂亮的有很多,其中紫薯算是一個,我一般愛用蒸熟的紫薯,無論做什麼顏色都很漂亮。但有時需要粉類的,比如做全蛋蛋糕,甚至有時做特殊種類的餅乾等。買過紫薯粉,但不知道是他們加工問題還是怎麼回事,做出的成品顏色變化太大,不好看。藉著造色情懷的活動東風,我就自己做了些紫薯粉,也做了些紫薯片,這些片片當零食,紫薯粉則可以隨自己喜歡新增在任意的美食裡面啦。因為這個紫薯粉是熟的,所以怎麼吃dou很方便的哦”
1、紫薯洗淨去皮
2、用切片器切成厚度一致的片。儘量用切片器,手切的不夠均勻,烤的時候程度會有差異
3、鍋中水燒開,放入紫薯片煮一分鐘,不用煮熟,稍微煮一下就行,這樣顏色漂亮。如果是吃脆片,水裡放一小勺的糖,這樣稍微有點甜味,更好吃,如果做粉可以不用放糖
4、把煮好的片撈出控水,擺放到烤盤裡。我在烤盤裡鋪了油布,這樣不會沾。
5、做粉的,烤箱上下火加熱風,90度烤80分鐘。如果是吃脆片,烤箱上下火150度,烤25分鐘。低溫烘烤的口感稍硬,但顏色更漂亮些。高溫烤的口感更脆些。
6、低溫烘烤過的紫薯片,晾涼後放入破壁機
7、打成粉即可。晚上廚房打粉,拍照偏色厲害,其實打出來粉和薯片的顏色差不多的。可以看成品圖
8、還可以不用煮熟,直接切片低溫烘烤
9、但成品的顏色就不夠好看啦。所以我還是喜歡稍煮一下再烤
如果是烤脆片,想顏色漂亮,可以在煮的水裡加一點檸檬汁