麵包機自制肉鬆|肉鬆

“肉鬆相傳是福州一位官廚補錯救急而發明的。1856年（清咸豐六年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒製成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嚐後紛紛讚不絕口，鹽運使以後每招待客人都要林鼎鼎專門烹製這道菜。後來，林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪，專門製作油酥肉鬆，並持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，於是揚名全國。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制肉鬆的做法步驟

• 1、準備調料：鹽、糖、生抽、胡椒粉、玉米油、香油適量，蔥薑蒜搗爛取汁1湯勺

• 2、肉切小塊，加蔥段、薑片、水入砂鍋煮熟至用筷子可扎透

• 3、煮熟的肉塊撈出瀝開水分，用手略撕碎，裝入保鮮袋

• 4、用擀麵杖捶扁

• 5、將捶扁的肉塊倒入麵包機內，加入調料，啟動“和麵”程式，把肉攪鬆散

• 6、再啟動“果醬”程式，中間用木鏟撥一下面包桶底

• 7、最後加1大勺芝麻

• 8、拌勻，肉鬆就做好啦！

小竅門

進行果醬程式時會加熱，隔一段時間用木鏟撥動一下，以免桶底有肉絲粘底