椰蓉吐司的做法 疊被子——椰蓉吐司 椰蓉吐司怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

椰蓉吐司的做法步驟

• 1、製作椰蓉的原料。

• 2、除椰蓉和麵包粉外的所有原料混合。

• 3、加入椰蓉和麵包粉混合均勻。

• 4、放入微波爐，高火第一次1分鐘，取出攪拌，往後每次半分鐘加熱，並取出攪拌，知道椰蓉呈這個狀態。

• 5、將放涼的椰蓉分成2份裝入保鮮袋，整形成正方形，放入冷凍室凍硬。

• 6、混合麵糰的所有原料，廚師機揉出膜。

• 7、溫暖溼潤處基礎發酵。

• 8、排氣，分割230克1個，其餘平分成2份，分別滾圓鬆弛15分鐘。

• 9、開始疊被子，將麵糰擀成長方形，2/3處放上先前凍硬的椰蓉餡，無需解凍。

• 10、第一次三折。

• 11、鬆弛，再擀開後第二次三折。

• 12、再鬆弛，擀開後第三次三折。

• 13、三次三折後整形成和吐司盒差不多長短的麵糰。

• 14、切2刀，頂端不要切斷。

• 15、編成辮子，放入吐司盒，還有一個大的麵糰同這個麵糰一樣，經過三次三折後，不編辮子，直接單峰造型放入吐司盒，另一個小麵糰，直接牛舌卷放入小吐司盒。

• 16、溫暖處二次發酵，抹點水放入烤箱。

• 17、烤箱120度預熱，烤40分鐘。

• 18、吐司排排坐！

• 19、辮子麵包特寫。

• 20、單峰的特寫，一邊爆頭了。

• 21、切片，鬱悶……椰蓉和麵團顏色相近，導致看不出啥層次，下次用色差大一點的餡料來做。

小竅門

1.麵包粉用前需過篩。
2.烤箱溫度自行調節。
3.表面上色後加蓋錫紙或關閉上發熱管，以免表面顏色過深，我這次就晚了，有點黑頭。
4.疊被子一定要充分鬆弛，要不然不好擀。
5.2個造型是想看看不同造型對吐司高度、組織的影響，事實證明沒啥區別。