“今天包青椒蘑菇餡餃子，一半做水餃，一半做煎餃，水餃煮上的時候，用另一個鍋做煎餃，兩種餃子同時出鍋，一種餡料兩種口味，你也試試！”
1、首先把麵粉揉成軟硬適中的麵糰備用，這個時間準備餡料。餡料準備好的時候，麵糰也就醒好了，中間記得揉一次，這樣麵糰的延展性比較好。
2、準備餡料食材。
3、鍋內加水燒開，加入食鹽。
4、把青椒洗淨去籽，放入水中燙30秒即可。
5、撈出放冷水中過涼。
6、撕小塊，放入絞餡器中。
7、打成碎末。
8、蘑菇焯水。
9、打碎蘑菇。
10、雞蛋炒熟。
11、放入蔥姜。
12、雞蛋與蔥姜一起打碎，把它們放在一起打碎，食材的蔥姜味兒會濃些。
13、取半盒火腿午餐肉抓碎，把它放入餡中是為了增加複合香味，所以少放一些，突出素餡水餃的清香。
14、加入蠔油調味，這個餃子餡只放蠔油，不放其他調味料，同樣是為了突出清香味兒。
15、拌勻餡料。
16、最後加入香油鎖住水分。
17、麵糰揉成長條，切成大小均勻的劑子。
18、擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
19、打入餡料。包素餡的時候，用勺背把餡料壓實，比較容易捏，不露餡。如果覺得手藝不行，那就少打餡吧。
20、依次包好擺在簾子上。
21、水開後取一半餃子下入鍋中，待再次開鍋餃子浮起後，澆入兩次冷水，餃子皮鼓起，按一下沒有坑的時候就煮好了。
22、另外一半餃子擺入平底不粘鍋裡，倒入橄欖油。
23、小火煎至底面金黃。
24、加入一碗水，水量沒過餃子三分之一。
25、水餃裝盤。
26、煎餃裝盤。
千里飄香谷
