主料
雞蛋 :4個輔料
玉米澱粉 :10具體步驟
1.把蛋黃跟蛋清分開,蛋清裝在一個乾淨乾燥的深盆裡備用
2.香蕉碾成泥,加入4個蛋黃一起攪拌均勻
3.蛋清用打蛋器打至出現魚眼大泡,往裡加15克細砂糖、2克白醋、10克玉米澱粉繼續高速攪拌
4.蛋清打成了細膩的會流動的蛋白霜,再分兩次加入30克左右細砂糖繼續高速攪拌
5.蛋清最後打到9分發即可,何謂9分發,就是蛋白霜很細膩,不會流動,用打蛋器提起會出現一個小彎勾
6.在蛋黃糊里加入剩餘的細砂糖,還有食用油,然後用打蛋器低速攪拌均勻
7.蛋黃糊跟油攪拌均勻以後再加牛奶略微攪拌,再篩入低筋麵粉
8.麵粉攪拌均勻以後加入葡萄乾拌勻
9.挖取三分之一蛋白霜放入有蛋黃糊的盆裡切拌均勻
10.把剩餘的蛋白霜再分兩次跟蛋黃糊切拌均勻,然後輕震幾下,震出氣泡
11.把蛋糕糊倒入模具裡,抹平表面,再輕震幾下,震出裡面的氣泡
12.再裝了一個乳酪模,烤箱預熱180度,中下層,上下火30分鐘左右即可出爐
13.蛋糕烤好以後取出輕震幾下模具,防止蛋糕區域性回縮,然後放在烤網上納涼即可脫模
蛋白霜千萬不要打過頭,9分發即可