“泡芙,嘜玩了三回!第一回時間不夠,關火後不久,轉個頭就悶著塌了=。=第二回,撫平點點工作做不好,整個泡芙叫囂的炸起來,表面還有點焦=。=第三回,這回終於有點成就感了n.n
,這就就最原味的泡芙了吧。。。”
1、植物油、水、糖、鹽混合,加熱至沸騰後離火。
2、離火後一次性倒入過篩的低筋麵粉,用木棍快速拌勻,此時可以看到鍋底有一層薄膜。
3、麵糰攤開靜置,冷卻至不燙手的溫度。
4、分次加入雞蛋液拌勻,直到麵糊完全把蛋液吸收。
5、拌好的麵糊看起來非常細膩,拿起鏟子後,麵糊能呈三角狀滴落。
6、沒有裱花嘴,用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵糰之間保持一定距離,以免麵糰膨脹後碰到一起。
7、提前預熱好烤箱,稍微沾水或剩餘蛋液撫平一下泡芙麵糰的不平整。
8、把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。【泡芙膨脹起來】。
9、當泡芙膨脹起來以後,把溫度降低到180度,繼續烤20-30分鐘,直到表面黃褐色就可以出爐了。
【CSY溫馨提示】
1.高、中、低筋麵粉都可以製作泡芙,但是低筋的麵粉澱粉含量高,理論上糊化後吸水量大,膨脹力更強,同樣情況下做出的泡芙會更大。
2.黃油做的泡芙外皮更堅挺,色拉油做的泡芙外皮更薄,也容易變得柔軟。
3.把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後,把溫度降低到180度,繼續烤20-30分鐘,直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位,否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。