1、黃油室溫軟化
2、加糖打發
3、分次加入蛋液打發
4、篩入低粉輕揉成團
5、灑上乾粉,稍微拍平後冷藏過夜
7、擀成4MM厚的薄面片
8、用8寸圓模劃出圓形,冷藏備用
9、將水,黃油塊,鹽,糖倒入鍋中,小火加熱
10、待黃油融化起泡後離火
11、加入低粉拌勻成團
12、回鍋小火煮去多餘水份
14、離火後稍涼,分次加入打散的雞蛋液
15、加蛋液調節麵糊的軟硬程度,直至用勺子挑起麵糊時,能夠緩緩落下
17、擠一圈在甜酥麵皮上,中間呈Z型擠麵糊,剩餘的擠小泡芙在烤盤上
18、烤箱預熱,上下火,180度25分鐘
19、表面呈金黃色,取出冷卻
20、泡芙底部沾上焦糖,放在矽膠墊上冷卻
21、再將芙頂部粘少許焦糖反粘在甜酥麵糰四圍,輕壓一下定型
22、甜酥麵皮下面填上乳酪卡士達餡,再擠一層發泡奶油
23、最後用聖安娜裱花嘴擠花在最上面裝飾,灑防潮糖粉