“前一天下午開始祕密動工做的蛋糕,辛辛苦苦一場,第二天俺娘過生日由於種種原因她都沒吃一口,心裡有點不是滋味,但是想想早上突然拿到她面前的時候,她還是樂的合不攏嘴.她以為沒有人會記得了,其實我們都記得啊,"這不給你驚喜啦"!!其實老早就開始想做個什麼蛋糕呢,巧克力?抹茶?檸檬?等等~~~沒有一個滿意的,正當我發愁的時候,她就買了芒果回來,我心想,真是時候啊,得嘞就是芒果了.這次做個帶圍邊的.蛋糕底和圍邊就用海綿蛋糕吧.和芒果芝士慕斯搭配還是不錯的.然後開工.”
1、材料大集合
2、把蛋清蛋黃分開,雞蛋少的時候我一直用勺子分的,很好分,大家可以試試.
3、將10克細砂糖加入蛋黃裡,用電動打蛋器攪打到顏色明顯變淺,體積變大,濃稠的狀態即可
4、取1/3的蛋白到蛋黃碗裡,用橡皮刮刀從碗底往上翻拌的方式,使蛋白糊和蛋黃糊稍微拌勻.
5、再把拌好的蛋黃蛋白糊倒回到剩下的蛋白糊裡用橡皮刮刀翻拌勻.
6、將低筋麵粉分2次篩入到蛋糊裡,用橡皮刮刀快速翻拌均勻,再篩入第二次,快速拌勻.
7、烤盤鋪上油紙.將麵糊裝入裱花袋,裱花袋口剪開8毫米的口,把麵糊以如圖的形式裱在烤盤裡.撒上糖粉,靜置一分鐘再撒一次糖粉.放入預熱的烤箱,上下火.175度烤約10分鐘.(烤箱之間有差別,烘烤溫度和時間根據烤箱調整.
8、把烤好的蛋糕片裁成6寸模具的高度.(做圍邊的),再裁一片圓片(蛋糕底).切口處超下,先放圍邊再放圓底,如圖放入模具(可以在模具周圍鋪油紙)
9、吉利丁泡在涼水裡,將其泡軟.將芒果用料理機打成泥(喜歡大果粒的可以,少打會,我就喜歡大果粒的,所以裡面處處見芒果哦).再將芒果泥,牛奶,22克細砂糖倒入奶鍋裡開小火熬成醬裝,再放入泡好的吉利丁.放涼備用.
10、將奶油乳酪加入10克糖粉
11、將奶油乳酪隔熱水打至順滑的狀態.
12、將動物淡奶油隔冰水打至8成發.(這次我打的太發了,最後糊糊太稠不好裝入模具.)
13、將1/3的奶油盛入乳酪碗裡,翻拌均勻,再倒回剩下的奶油裡攪勻
14、倒入放涼的芒果醬,並翻拌均勻.最後倒入一小勺新鮮檸檬汁,拌勻後就可以倒入模具,上方抹平,放冰箱冷藏4小時以上.等取出後就可以脫模裝飾了.
15、脫模後開始裝飾,放上芒果粒
16、擠上奶油
17、繫上蕾絲帶,大功告成
1.在做蛋糕底和蛋糕圍邊時蛋糊加入麵粉後一定要快速翻拌均,手法也要注意,不然會消泡導致成品沒有明顯的裱花袋擠痕.這次做時手慢了點,有消泡的跡象,成品就沒有清晰的紋理了.
2.可將烤好的圍邊墊上油紙,再入模具,這樣圍邊不會被模具粘掉皮.
3.這款芝士蛋糕用到的芝士很少,因為芒果不屬於味道很強烈的水果,如果蛋糕奶味過於濃烈就會蓋住水果本身的味道.喜歡奶味重的可以多加點芝士,動物淡奶油就相應的要減少一點咯.
4.蛋糕裝飾可以根據個人喜好和靈感自由發揮吧,要相信每個人的蛋糕都是獨一無二的哦
千里飄香谷
