“這是第三次做芝士蛋糕，第一次沒成功原因主要是溫度沒弄好。這次是水浴法，130度的低溫烤制100分鐘，烤盤裡要加1公分高的溫水。用的是金色三能6寸固底模具，其實可能活底模具更好用，更容易脫模，固底的模具不太好脫模。”
1、準備好工具
2、首先蛋黃和蛋清分離，分別放置在無水乾淨的碗裡。奶油乳酪、黃油、牛奶混合在一起放一個碗裡
3、奶油乳酪、黃油、牛奶混合在碗裡後，下面放一個有熱水的熱鍋，就這樣隔水加熱攪拌至細膩。
4、再分三次加入蛋黃，攪拌均勻。
5、麵粉和澱粉過篩放入蛋黃糊攪拌均勻。如果想要蛋糕細膩，拌好的麵糊可以過一下篩，過完篩的麵糊真的特別細膩，就是篩子比較難刷。
6、蛋白加糖用電動打蛋器打勻，按照低速、中速、高速低速的順序，蛋白會打的細膩
7、打至有輕微彎鉤狀
8、先把二分之一面糊倒入蛋白糊用刮刀拌勻，
9、再把拌勻的糊倒入剩下的麵糊中拌勻，用翻拌的手法，不要攪拌，也不要攪拌時間過長
10、模具內側抹一層薄薄的黃油，後邊好脫模。底下再剪一個油紙。
11、把拌好的麵糊倒入模具，輕輕震一下，震出大氣泡，表面的氣泡也要抹平，要不會影響出爐效果，
12、烤盤裡再倒入一公分的溫水，把固底模具放進去，130度中層烤100分鐘，烤完後蛋糕會自動脫離模具壁。放室溫涼透脫模
13、脫模的時候固底模具真的比較困難，先倒置在一個盤子上，撕掉油紙，再倒扣在一個盤子上。脫不好，蛋糕會壓變形。建議第一次放的盤子，準備個比較輕的，否則二次倒扣，會把蛋糕壓變形。
14、成品圖，很細膩
千里飄香谷
