芒果芝士蛋糕的做法 芒果芝士蛋糕（8寸） 芒果芝士蛋糕怎麼做

“不需要烤箱的凍芝士蛋糕哦，適合夏天食用。”

食材明細

• 果味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

芒果芝士蛋糕的做法步驟

• 1、將160g餅乾稱量並掰成小塊放入榨汁機裡

• 2、將餅乾打成粉末狀

• 3、黃油隔熱水融化並與餅乾粉末混合攪拌均勻

• 4、把餅乾倒進模具，用勺子壓平實，放進冰箱冷藏定型

• 5、取4片吉利丁片提前剪碎用冷水泡軟

• 6、把奶油乳酪切成小塊，加入細砂糖，隔熱水用手動打蛋器攪拌成乳膏狀，糖完全溶解後端離熱水

• 7、牛奶加熱（不要沸騰），加入泡軟的吉利丁片，迅速攪拌至吉利丁片融化
• 8、芒果肉小丁放榨汁機中打成芒果蓉，再加入牛奶吉利丁溶液、奶油乳酪，用榨汁機繼續攪拌

• 9、把淡奶油打至6成發

• 10、把榨汁機中的糊分三次倒入淡奶油中用手動打蛋器攪拌
• 11、從冰箱拿出蛋糕模，將芒果芝士餡倒入模具中，弄平整後置於冰箱中冷藏4小時以上

• 12、加熱芒果汁並加入提前泡軟的1片吉利丁片，攪拌至吉利丁完全溶解

• 13、取出模具，倒入芒果吉利丁溶液，封上保鮮膜冷藏

• 14、蛋糕脫模時，電吹風繞著模具側面吹一分鐘可以輕易脫模

小竅門

①淡奶油打之前要冷藏數小時，裝奶油的器皿最好也冷藏，打的時候用另一個盆子裝冰水，把器皿放到冰水中隔著冰水打，淡奶油在7℃時最好打發，一般只需要打5~10分鐘，室溫下的奶油會融化成液體，打不發。
②淡奶油六分發時是拉得起但是仍為流動狀態，當奶油打過頭時，是呈豆腐渣狀，並且油水分離，這時候的奶油不能做布丁了，但可以用來做蛋撻或者蛋糕。
③吉利丁片軟化過程要用3~4倍的水，大概需要15分鐘，該過程吉利丁片不要重疊。
④軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻，不然吉利丁會因低溫粘結在容器底部。
⑤溫度過高或者酸度過強會影響吉利丁的凝固力。
⑥切蛋糕時，為了保證切面好看，每切一刀，最好都加熱一下刀具，用電吹風加熱或者放在火上烤一下都可以。