核桃軟歐怎麼做|核桃軟歐的做法

“今天為大家分享的是軟歐的做法，所謂軟歐是指外酥內軟的歐包。它的最大特點是無油無糖加入了大量的粗糧，含有更多的膳食纖維，吃起來沒有什麼壓力，是歐洲人比較喜歡的一種主食，一般搭配比較濃郁的湯汁，或帶有湯汁的燉菜一起食用。

歐包的最大特點是無蛋少油，甚至不加油脂。油和蛋的加入可以讓麵糰的延展性和可塑性更好，讓麵包變得更加柔軟，鬆嫩。但是蛋和油所產生油脂的香味會掩蓋麥香味。如果不新增這些原料的麵包，會讓麵包變得更加緊實有彈性，烤出來的麵包外皮才會香味濃郁，更有q性和韌性。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

核桃軟歐的做法步驟

• 1、除了黃油和核桃，將其他所有的食材全部放入麵包機中和麵。

• 2、啟動一個和麵程式，然後將和好的麵糰靜置在麵包桶中2個小時，麵糰上蓋上保鮮膜防止表面風乾。

• 3、靜置麵糰的時候來處理一下核桃：核桃去殼取核桃仁，核桃仁平鋪在烤盤上，放入烤箱中層，150度熱風烘烤10分鐘左右。這個時間是烤箱沒預熱的情況。

• 4、2個小時候後將融化的黃油放入到麵包桶中，繼續啟動一個和麵程式。

• 5、10分鐘後將烤好的核桃稍微掰成小塊兒，然後放入麵包桶中繼續和麵。

• 6、和麵程式結束後，將麵糰直接放入麵包桶中進行第1次發酵，第一次發酵至原來麵糰的2.5倍大。

• 7、案板上撒入一些幹麵粉，將麵包桶中的麵糰倒扣在案板上，用手輕拍，排除大氣泡，保留麵糰內部的小氣泡。這裡千萬不要揉麵團，不需要將麵糰裡面的空氣排盡。然後將麵糰平均分成兩份。

• 8、將切面朝下，用手窩成一個橢圓形狀。麵糰非常柔軟，操作起來容易黏手，切面儘量不要碰到手和案板，這樣就不容易粘連。

• 9、將整理好形狀的麵糰放在油布上，放入烤箱進行第2次發酵，第2次發酵至原來的1.5倍大。麵包胚上篩入一些麵粉，用鋒利的刀片割包，造型可按照自己喜歡的來操作。

• 10、烤箱提前預熱230度，將烤盤放入ACA微蒸烤箱倒數第2層。前20分鐘230度蒸汽烤，接著將溫度調至200度再烤10分鐘左右，後面10分鐘就不用蒸汽烤了。

• 11、麵包出爐後，立馬取出放入烤網上放涼。

• 12、切片食用。

• 13、麥香味非常濃郁，外脆裡軟，越嚼越香，這樣的麵包比日式甜麵包好吃多了，低糖低脂吃起來也沒有什麼壓力，當做早餐非常不錯。