中種紅豆沙餐包怎麼做|中種紅豆沙餐包的做法

“自己炒的紅豆沙加上低溫發酵的中種麵糰，拉絲口感好，軟綿香甜。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

中種紅豆沙餐包的做法步驟

• 1、按照先液體後粉類的順序把中種麵糰的材料放入麵包機內，酵母粉放在中間，用麵粉蓋上，鹽放在角落。啟動一個和麵程式（我的麵包機和麵13分鐘）。

• 2、和好的麵糰放入保鮮盒內或者用保鮮膜包好放入冰箱冷藏低溫發酵13小時或以上。

• 3、放置一晚發酵好的麵糰取出，撕成小塊。

• 4、接著把主麵糰倒入麵包機內，把撕成小塊兒的中种放入，啟動一個和麵程式。

• 5、完成一個和麵程式後加入軟化的黃油，再一次啟動揉麵程式，這次揉麵時間設定為30分鐘。

• 6、完成揉麵程式後揪一小團麵糰，看看是否到擴充套件階段，或者能拉出厚厚的膜即可。

• 7、讓揉好的麵糰靜置30-40分鐘發酵。

• 8、發酵好的麵糰進行排氣，然後分成九個等份。

• 9、9個麵糰分別包入自制的紅豆沙，收口朝下，稍微搓圓一下。

• 10、麵糰整形揉圓後放入不粘烤盤內，再放至溫暖的地方靜置發酵（時間約40分鐘）。

• 11、發酵好的麵糰刷上適量蛋液。

• 12、加少許扁杏仁和芝麻裝飾，烤箱預熱，180度中層火20分鐘。

• 13、烤好的麵包移到冷卻網上室溫放置。成品圖。

• 14、成品圖。

小竅門

這個方子的中種和主麵糰的用量是參考“龍門客棧掌櫃”的“椰蓉麵包”那個方子，只是整形不一樣，麵糰包了豆沙，但是烤出來的麵包口感非常軟、拉絲明顯，如果沒有紅豆沙可以不放，或者買袋裝的豆沙餡也可。