抹茶瑪德琳怎麼做|抹茶瑪德琳的做法

“瑪德琳蛋糕（貝殼蛋糕）是法國風味的小甜點，原本用於家庭烹製。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶，令他寫出了長篇文學鉅著《追憶似水年華》，因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶瑪德琳的做法步驟

• 1、先將雞蛋打散，再加入細砂糖攪拌均勻

• 2、均勻後，在加入牛奶，繼續攪拌均勻

• 3、取另一個盆子，把低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉提前混合好

• 4、把混合好的粉篩入攪拌好的雞蛋砂糖牛奶混合液中

• 5、用打蛋器攪拌均勻成為光滑的麵糊

• 6、黃油隔水加熱，溶化成液態，然後倒入光滑的麵糊裡

• 7、繼續用打蛋器攪拌至黃油和麵糊完全融合均勻，把麵糊放冰箱冷藏1個小時，麵糊會變硬，拿出後，將麵糊在室溫下回溫，待重新具有流動性以後，裝入裱花袋

• 8、選好瑪德琳的貝殼模具，提前在模具內塗薄薄一層黃油，防止不好脫模，把麵糊擠入塗好黃油的瑪德琳模具內

• 9、放入預熱好170度的烤箱，烤15-20分鐘左右，即可(具體多久，根據親們的烤箱情況做調整)

• 10、最後開吃，預祝親們成功！

小竅門

1、瑪德琳蛋糕使用的模具，既可選擇金屬模具，也可選擇矽膠模具。矽膠模具更易脫模，但不易上色，上色也不均勻，想烤出正面上色均勻而焦黃的瑪德琳蛋糕，還是推薦使用金屬模具；
2、如果使用矽膠模具，在注入麵糊前，在模具裡薄薄地塗上一層融化的黃油，會更容易脫模，如果使用金屬模具，在模具裡塗上一層黃油以後，再撒一些麵粉，並把多餘的麵粉倒出去，這樣處理後的模具防粘能力最好；
3、瑪德琳麵糊雖然也可以裝入其他小紙杯來考，但瑪德琳的貝殼模具，四周薄，中間厚，這種造型使麵糊在烤的時候，四周很容易成熟定型，而中間則會繼續膨脹，很容易鼓出高高的大肚子，如果你使用普通的紙杯來烤，則是很難烤出象徵瑪德琳標誌的大肚子的。