“戚風蛋糕是烘焙裡最基礎，最常用，最簡單也是最難的一個烘焙作品，自己做過戚風蛋糕的朋友都知道，最簡單和最難並不矛盾，說它簡單，是因為它製作過程十分簡單，只需要做個蛋黃糊，打個蛋白霜，然後把兩者混合，送入烤箱烘烤就可以了，說它最難，是因為它的製作過程幾乎涵蓋了大部分烘焙中常用的技巧，需要注意的小細節特別多，一個細節疏忽，都會造成戚風蛋糕失敗。”
1、牛奶，玉米油混合，隔熱水攪拌至乳化的狀態，加入30克細砂糖攪拌融化，然後篩入低筋麵粉，攪拌成團，攪拌的時候使用手動打蛋器。
2、雞蛋提前冷藏至少4個小時，將蛋黃分離出來，和麵糊攪打成蛋黃糊，輕輕攪拌均勻即可，不要長時間過度攪拌，不然麵糊容易出筋，做出來的蛋糕就容易塌陷。
3、蛋白磕入無水無油的容器中，這一點很重要，容器必須乾淨，不能有一絲水和油，也不能有一絲蛋黃，否則蛋白就打發不起來，打蛋白的時候用電動打蛋器，先將蛋白攪打至大泡狀，加入20克細砂糖，繼續攪打。打蛋白的時候可以提前將烤箱預熱上。
4、蛋白變得細膩，出現細膩的小泡的時候，第二次加入20克細砂糖，繼續用電動打蛋器攪打。
5、蛋白略微出現紋路的時候，第三次加入20克細砂糖，用低速繼續攪打。
6、直到蛋白打成蛋白霜的狀態，提起打蛋器，能拉出一個個直立的尖角，倒扣打蛋盆蛋白也不會流出來就可以了，蛋白霜打不好，直接影響戚風蛋糕的成敗。
7、取三分之一的蛋白霜，放入蛋黃糊中，用蛋抽上下翻拌，讓蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。
8、然後再分兩次，用同樣翻拌的手法將蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，最後一次可以把蛋黃糊倒入蛋白霜裡，這樣更容易混合均勻。
9、我做的是一個8寸戚風的量，用了一個小些小號的模具來裝，裝好麵糊以後用筷子劃圈攪拌一下，也可以輕震一下模具，目的都是為了排出蛋糕糊中的大氣泡，這樣烤出來的蛋糕組織細膩均勻。
10、在模具表面撒上一些乾淨的藍莓，儘快把模具送入預熱好的烤箱烘烤，中下層，上下火160度，烘烤40分鐘。
11、烤好的蛋糕要馬上取出來，輕震一下，然後立即倒扣在烤網上，常溫完全涼透再脫模。
戚風蛋糕常見的失敗原因分析：
蛋糕縮腰：沒涼透就脫模了；沒有熟就取出來。
布丁層：蛋白霜消泡；蛋黃糊和蛋白霜沒有混合均勻。
塌陷：蛋糕沒有烤熟；中途開啟烤箱；烤好沒有立即倒扣；蛋白霜消泡。
凹底：底火溫度過高；震得太用力。
內部溼：麵糊含水量太大；烘烤溫度過低；沒有烤熟；蛋白霜消泡。
千里飄香谷
