“每年農曆八月十五日，是傳統的中秋佳節。這時是一年秋季的中期，所以被稱為中秋。在中國的農曆裡，一年分為四季，每季又分為孟、仲、季三個部分，因而中秋也稱仲秋。八月十五的月亮比其他幾個月的滿月更圓，更明亮，所以又叫做“月夕”，“八月節”。此夜，人們仰望天空如玉如盤的朗朗明月，自然會期盼家人團聚。遠在他鄉的遊子，也藉此寄託自己對故鄉和親人的思念之情。所以，中秋又稱“團圓節”。
今年做月餅做上癮了，一共做了六種口味的月餅。今天這個是最後一款，板栗綠豆蓉餡料，粒粒分明的板栗，綠豆蓉很細膩，餡料雖然不是自己做的，但也挺滿足的。其實最想做的是水果月餅，去年自己炒餡做過一次，結果餡料炒得不夠幹，很難包起來，好多都露餡了。”
1、準備低筋麵粉、轉化糖漿、植物油、梘水、餡料。
2、將低筋麵粉、轉化糖漿、植物油、梘水倒在盆裡。
3、然後充分攪拌成軟滑麵糰狀，蓋上保鮮膜靜置1小時。
4、將板栗綠豆蓉餡分成45克一個。
5、餅皮料分為18克一個。
6、然後搓圓。
7、取一塊餅皮壓扁。
8、再把板栗綠豆蓉放在餅皮上。
9、用左手虎口捏著，慢慢的往上推，直到把餡料全部包裹住。
10、然後搓圓，再粘上少量的乾粉。
11、在模具裡撒點乾粉，讓乾粉均勻粘在模具壁上，然後輕輕磕兩下把多餘的乾粉磕出來，然後把包好的月餅團光滑的一面衝裡放進月餅模裡。
12、再用手把麵糰壓實，底部要壓平。
13、然後輕輕推月餅模頂部，月餅坯就給壓出來了。
14、依次做好其它的。
15、進烤箱前噴上水，以防表面開裂。
16、烤箱預熱200度，烤15分鐘左右，烤至5分鐘月餅坯定型後，取出刷雞蛋液。
17、剛出爐的月餅比較硬。
小貼士：
給月餅噴水時要注意不要直接噴，要在月餅坯的上方噴灑，讓水花慢慢的落到月餅坯上。
烤至月餅定型時間要根據自家烤箱而定，可調整5-10分鐘，月餅烤至最後幾分鐘要注意觀察，烤至自己喜歡顏色的深淺即可。
我用的是63克月餅模，月餅皮18克、餡料45克。份量8個
剛做好的月餅是硬的，要放室溫回油才會變軟，回油時間大概1-2天。
千里飄香谷
