“臺式月餅,看到過幾種不同的餅皮做法。盤算來盤算去,唯有此做法材料觸手可得。
其實,以前也做過臺式月餅,卻忘記了是哪一種做法。權當沒做過,一切都是新的。把帶皮的綠豆蓉扯進來。看著那深深深如許的顏色,你確信?這是綠豆蓉?可它真真真切是綠豆變來的。。。。”
1、用料
2、將蛋液,糖粉,蜂蜜倒入大碗,攪拌均勻
3、加入軟化的黃油
4、攪拌均勻
5、低筋粉,奶粉,小蘇打混合,篩入油蛋液中
6、拌勻
7、包上保鮮膜,鬆弛15-30分鐘
8、將皮餡各分割成16等分
9、將餅皮壓扁,放入餡料
10、包起
11、收口搓圓
12、月餅模中撒粉,晃一圈
13、倒出
14、放入月餅坯
15、放在案臺上壓緊
16、脫模
17、擺入烤盤,表面噴水
18、放入烤箱,中層,上火220度,下火150度,烤5-10分鐘
19、輕微著色後取出,表面刷蛋液,放入烤箱,上火200度,下火150度,烤15-20分鐘,
20、出爐
皮餡比例一般為3:7,不過也可以根據自己的喜好配比。
烘烤時間和火力需根據自家烤箱情況酌情調整。