慄蓉蔓越莓冰皮月餅的做法 【慄蓉蔓越莓冰皮月餅】 慄蓉蔓越莓冰皮月餅怎麼做

“冰皮月餅可以說是非傳統月餅的典範了，這幾年很流行，相對於傳統月餅來說油和糖的比例都較低，餡料和外形也更新穎一些，我選了自己喜歡的栗子蔓越莓做餡，自己做的餡香甜細膩，入口即化，直接吃也很好吃~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

慄蓉蔓越莓冰皮月餅的做法步驟

• 1、準備好材料。板栗是直接買到的慄仁，如果是板栗需要先用高壓鍋燜熟剝殼。

• 2、取小鍋放入慄仁，加入少許水，小火燜煮至軟爛。

• 3、取出後自然冷卻，放入攪拌機內加適量水攪打成細膩的慄蓉。不用攪拌機的話，可以用擀麵杖碾碎，然後放入濾網中用勺子碾壓過篩成泥，不過這個方法比較累。

• 4、打好的慄蓉加入白糖和食用油。

• 5、順著一個方向攪拌均勻。

• 6、然後分次加入麵粉拌勻。如果打好或過篩碾壓的慄蓉本身比較幹，是大顆粒狀的可不放麵粉。

• 7、將慄蓉放入炒鍋中，小火加熱快炒。

• 8、待慄蓉變成粘稠易成型的餡時，停止加熱。取出後放入冰箱冷藏1小時。

• 9、準備蔓越莓適量。

• 10、放入慄蓉中拌勻，準備做餡搓圓子。

• 11、準備好材料。莧菜洗淨，放入鍋中加水小火燒開，待汁變成紫紅色時關火取汁。莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色為好，不然和成麵糰後顏色會很淺。將糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入鍋中小火快速翻炒，待顏色微微變黃沒有生粉味時關火取出。

• 12、取出後放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入熱莧菜汁，攪拌均勻晾至不燙手時和成麵糰靜置15分鐘左右。

• 13、慄蓉搓成大小均勻的圓子，每個約25g左右。取適量麵糰，皮餡比例約1:1，麵皮不要太薄，不然不容易包餡壓花。

• 14、放上餡後，捏合好完全包住內餡。

• 15、如果不好操作可沾少許糕粉防粘，模子裡也可以放一些糕粉抹勻然後輕輕敲出。

• 16、把滾圓的團放入月餅模子中，倒扣壓出。

• 17、成型的慄蓉蔓越莓冰皮月餅，依次做出即可。

小竅門

小貼士：
1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能買到，買不到可以網購。粘米粉就是大米粉，澄面就是小麥澱粉。
2、製作慄蓉如果不用攪拌機的話，可以用擀麵杖碾碎，然後放入濾網中用勺子碾壓過篩成泥，不過這個方法比較累。
3、如果打好或過篩碾壓的慄蓉本身比較幹，是大顆粒狀的可不放麵粉。
4、莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色為好，不然和成麵糰後顏色會很淺。
5、取適量麵糰，皮餡比例約1:1，麵皮不要太薄，不然不容易包餡壓花。
6、冰皮的方子參考了網上的做法，也可以把各種粉類蒸熟製作冰皮。