“這款吐司還是採用中種法。因為成品還是超級的綿軟,所以晾涼後切片很不成功,好好的吐司被我左一刀,右一刀切慘啦,請教一下各位位高手,中種吐司只能用手撕著吃嗎?”
1、原料,那一碗就是提前一天放入冰箱發酵的中種麵糰。
2、中種原料:麵粉150克,酵母3克,白糖40克,牛奶145克混合後蓋蓋放入冰箱冷藏發酵。我是頭天中午放入冰箱,第二天早上拿出來用的。
3、把麵粉150克,牛奶70克,鹽3克,發酵好的中種麵糰放入麵包機,反覆啟動普通麵包功能3次,共和麵30分鐘。
4、擴充套件。
5、取出麵糰,手工把30克玉米油揉進麵糰裡。
6、放入麵包機蓋蓋發酵。
7、麵糰發到2.5倍大。
8、取出麵糰,反覆擀壓排氣,抹豆沙。
9、捲起,放入麵包機蓋蓋二次發酵。
10、再次發到1.5倍大後,刷蛋黃液,撒少許芝麻,啟動烘烤功能。
11、烤好的麵包立即取出,晾至溫熱,放入保鮮袋密封,室溫儲存。烤好已經晚上十點多了,這是第二天拍的。
再次提醒各位烘焙愛好者,因為冰箱冷藏的溫度是最快讓麵粉老化的溫度,所以烤好的麵包晾至手的溫度後要密封室溫儲存,一定不要放在冰箱裡冷藏。